Корзина
4 отзыва
Контакты
Интернет-магазин товаров для отдыха на природе и рыбалки YXA-ok
+7 показать номер
Оксана
РоссияМоскваЛазоревый проезд, 3, стр. 1
Карта
Карта

Как сохранить улов

Как сохранить улов
После того, как рыбу умертвили, она теряет свою эластичность, она как бы отвердевает, но при этом признаков порчи нет. Стоит своевременно озаботиться сохранением натуральных свойств рыбы. В начальной стадии порчи рыб происходит размягчение тканей под влиянием ферментов, после происходит распад белков до аминокислот. Окончательная порча мяса рыбы выражается появлением запаха аммиака и сероводорода. Разделка рыбы сразу же после вылова и достаточное ее охлаждение замедляет размягчение тканей. С рыбой следует обращаться осторожно, как можно реже перекладывает ее с места на место, щупать и трясти. Рыбу для жарки следует очистить от чешуи, для варки рекомендуется оставлять, т.к. кожа с чешуей содержит ценные вкусовые качества и питательные вещества, которые после снятия чешуи утрачиваются. Не очень свежую рыбу очищать от чешуи необходимо! Снимать чешую с рыбы следует в тот день, когда вы ее потрошите, если чешуйчатый покров подсох – намочите его, опустив рыбу на одну минуту в горячую воду. Чешуя снимается со стороны хвоста, за исключением крупной рыбы. С крупных особей чешуя снимается со стороны головы. С угря и налима кожу, как правило, снимают, так же кожу снимают с окуня и крупной камбалы. Если вы находитесь на природе, то чем быстрее улов попадет в прохладное место, тем дольше его можно сохранить. Лучше всего свежую рыбу сразу охладить на льду или между кусочками льда. Лед нужен чистый, мелкий, не с острыми краями. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели. Для транспортировки рыбы на близкое расстояние пользуются корзиной. Рыбу заворачивают в чистую и сырую материю или в листы ревеня, перекладывают листьями крапивы или ветками ольхи. Ольха предпочтительнее, чем крапива, т.к. ольха выделяет консервирующие вещества, не нагревая тело рыбы. Посуда, в которой перевозится рыба, обязательно должна быть чистой и достаточно большой, чтобы рыба в ней лежала свободно. Если для временного хранения улова вы пользуетесь льдом, то необходимо иметь сток для талой воды. Очень удобен для хранения рыбы ящик из пенопласта, т.к. зимой он не дает рыбе заморозится, а летом защищает от тепла. Такие ящики используются в торговле, но все они как правило одноразовые. При повторном применении нужно следить за их чистотой. При сильной жаре и невозможности сохранить рыбу свежей, ее надо подсушить или обветрить. Для этого пойманной рыбе удаляют жабры. У нестойких к жаре видов рыб (плотва, язь и др) вместе с жабрами удаляют внутренности, не вскрывая брюшной полости, а через рот, предварительно сделав разрез в области анального отверстия. Потрошить рыбу не обязательно, чешую и покров нужно сохранить без повреждений. Жаберные крышки следует плотно закрепить, чтобы избежать проникновения бактерий внутрь рыбы. Если рыба снаружи чиста, то мыть ее на надо. Постарайтесь держать рыбу подальше от сырости и воды, т.к. она очень легко впитывает влагу, которая способствует процессу разложения белков и жиров. Обсушивают всю поверхность рыбы, для этого она выкладывается на сухое, ярко освещенное солнцем место. Через 2-3 минуты сушки рыбу переворачивают на другую сторону. У крупной рыбы подсушивают так же спинку и брюшко. Подсушку проводят до тех пор, пока поверхность рыбы не станет полностью сухой. При этом нагревать рыбу нельзя. Важно, чтобы все эти операции проводились в наиболее сухом и вентилируемом месте, а тушки не соприкасались одна с другой. После окончания подсушки рыбу убирают в тень и накрывают марлей, закрыв доступ мухам. В конце просушки рыба внешне имеет непривлекательный вид, сухой снаружи и дряблый внутри, однако огорчаться не стоит. Подсушенную рыбу складывают в рюкзак, переложив лапником. Дома рыбу выкладывают в таз с холодной водой и выдерживают 3-5 минут. За это время подсушенный покров приобретает свой естественный вид. Каждый рыболов знает, какую роль для сохранения рыбы играет чистота и защита от воды и сырости. Действие подсушки объясняется тем, что тело всякой рыбы покрыто защитной слизью. Под лучами солнца эта слизь засыхает и образует твердую и плотную оболочку, как бы герметично закрытый чехол. Закрытые жаберные крышки и рот после высыхания слизи образуют с туловищем единую массу. Через такую защиту микробам трудно проникнуть внутрь к белкам и рыбьему жиру. Лучи солнца настолько быстро подсушивают слизь, что тело рыбы не успевает нагреться, а микробы погибают в слизи. Это важно для избежания «брожения» изнутри. На месте ловли для сохранения улова можно применять такие природные материалы, как осока, крапива, ветки черемухи, ветки ольхи, нарезанные дольки чеснока, кашица из хрена или лука. Так же помогает ткань, пропитанная чуть подслащенным уксусом, в которую заворачивают присоленную рыбу. Один из самых надежных способов сохранения свежей рыбы – быстрое замораживание, желательно сразу же после разделки. Рыбу, предназначенную для замораживания нельзя солить. Быстрое замораживание производят при температуре – 15 градусов, а потом хранят при температуре -1 градус. Предварительно рыбу заворачивают в плотную бумагу или кладут в полиэтиленовый пакет и завязывают. Вмораживание рыбы в кусок льда имеет недостаток – при оттаивании льда мясо рыбы становится водянистым. Если вы все-таки предпочитаете такой способ, то рекомендуем в кусок льда вмораживать рыбу в пакете. Если вы находитесь на природе долго (до нескольких дней), вам в помощь подойдет сушилка для рыбы или мангал с коптильней Отдыхайте здорово и с пользой!
Предыдущие статьи
  • Зимние санки-ватрушки
    Зимние санки-ватрушки
    В Москве еще практически нет снега, но в других городах России зима уже вступила в свои права. Самое доступное и забавное зимнее развлечение – это катание на горках.
    Полная версия статьи
  • Роль прикормки в рыбалке
    Роль прикормки в рыбалке
    Прикормка — это разовое закармливание места ловли непосредственно в процессе рыбалки. Целью прикармливания является привлечение рыбы с большого расстояния, создание кормового следа, по которому будет подходить рыба, чем длиннее будет этот след,...
    Полная версия статьи